將日期設為 2013-02-01
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食品衛生安全法規
時間：Tuesday, 16:10~18:00
地點：A116
預計最後幾堂課會到電腦教室，進行食品安全文獻查詢與導讀
02/26
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03/05
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03/12
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03/19
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03/26
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04/02
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04/09
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04/16
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04/23
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04/30
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4/30中部校外參觀
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05/07
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下載模擬試題
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05/14
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期中考 (前段上課，16:45開始考試 )
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05/21
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05/28
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原教室上課
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06/04
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原教室上課。
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06/11
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原教室上課
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06/18
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電腦教室 (S114)-食品安全文獻查詢與導讀
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06/25
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期末作業下載
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**國考考題 (需要更新)
營養師，食品衛生安全，考古題整理 (PDF, google 文件) (感謝劉同學協助將考題轉換成文字檔)--20120307更新，加入頁碼
食品技師，食品衛生安全法規，考古題整理 (PDF, google 文件) (感謝李長庚同學協助將考題轉換成文字檔)--20120307更新，加入頁碼
**若要列印，建議列印 PDF 檔，這樣上課時比較容易對照，以減少不同軟體格式設定不同而造成頁數差異。
食品技師，食品衛生安全法規，考古題整理 (PDF, google 文件) (感謝李長庚同學協助將考題轉換成文字檔)--20120307更新，加入頁碼
**若要列印，建議列印 PDF 檔，這樣上課時比較容易對照，以減少不同軟體格式設定不同而造成頁數差異。
餐飲衛生分級評核簡介【發布日期：2011-11-17】 ：食
----------2013-06-18----------
在抱怨單位沒有買期刊時，不妨先想想期刊與資料庫的關係
2011-09-22 大四專題討論，NAP, Pubmed, Open Access 等概念說明
認識、使用Pubmed
Pubmed 功能很多，是座大寶庫，但是阿原只能分享基礎使用法。
請到官方導覽網頁 (Pubmed Tutorial)
學習重點：
1. 查詢 (人名、領域與科目、專有名詞)
2. 過濾方式，縮小查詢範圍 (除了縮小專業領域，也可以顯示一般文章、review 文章)
3. 如何找到開放全文之文章 (所屬單位有訂購？本來就是開放全文)
至於更細膩的查詢方式及論文導讀，大三的課程會說明。
Q: Pubmed 整個網頁都是英文，怎麼辦？
A: 有個作法，不怎麼好，但是阿原認為這是必要的妥協，也給初學者鼓勵，並減少排斥感。
----> 安裝 google toolbar，使用其鼠標翻譯功能
1. 搜尋 google toolbar (或是到toolbar.google.com/intl/zh-TW) 進行下載與安裝
2. 此時跳出視窗，選擇Google作為瀏覽器的預設搜尋引擎
3. 提示要重新啟動瀏覽器
4. 提示要啟動強化功能
5. 此時已經有鼠標翻譯功能 缺點，只支援 Windows 的 Ie瀏覽器，不支援其他瀏覽器或作業系統 (殘念)
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最近又暴出食品安全的新聞
2013-06-08
變造有效期限之粽子非CAS產品
文號：6754 102年06月08日
針對昨（ 7 ）日媒體報導，「 CAS 工廠禹昌公司涉嫌將已逾期或即將到期的肉粽變更有效日期」。農委會表示， CAS 驗證係產品驗證制度，非工廠認證，並重申只有 CAS 產品，沒有 CAS 工廠。農委會進一步說明， 禹昌公司目前通過 CAS 驗證之產品計有 100 項，主要為水餃、包子等冷凍調理食品（包括冷凍肉粽），初步查證結果，媒體報導變更有效日期之粽子並非 CAS 產品。
CAS 驗證產品標示清楚
農委會表示，該會自民國 78 年推動 CAS 優良農產品驗證制度，並於 98 年起依據「農產品生產及驗證管理法」強化 CAS 驗證管理。 CAS 驗證之產品包裝標示清楚，具必須於包裝正面印製 CAS 標章，以供消費者辨識。農委會說明，業者產品通過驗證後，必須接受驗證機構定期及不定期生產廠追蹤查核及產品檢驗，一年內查核或檢驗不合標準累計達 3 次者，則終止驗證。
確有其事 農委會將終止驗證
農委會已於昨（ 7 ）日下午派員赴禹昌公司查核，該會將依查核報告或檢調事實進行後續處理。業者如確有變更產品有效日期販售之事實，將依「優良農產品驗證管理辦法」規定，終止禹昌公司產品之驗證。農委會表示，對於 CAS 驗證產品之生產管理追蹤查核將持續加強辦理
文號：6754 102年06月08日
針對昨（ 7 ）日媒體報導，「 CAS 工廠禹昌公司涉嫌將已逾期或即將到期的肉粽變更有效日期」。農委會表示， CAS 驗證係產品驗證制度，非工廠認證，並重申只有 CAS 產品，沒有 CAS 工廠。農委會進一步說明， 禹昌公司目前通過 CAS 驗證之產品計有 100 項，主要為水餃、包子等冷凍調理食品（包括冷凍肉粽），初步查證結果，媒體報導變更有效日期之粽子並非 CAS 產品。
CAS 驗證產品標示清楚
農委會表示，該會自民國 78 年推動 CAS 優良農產品驗證制度，並於 98 年起依據「農產品生產及驗證管理法」強化 CAS 驗證管理。 CAS 驗證之產品包裝標示清楚，具必須於包裝正面印製 CAS 標章，以供消費者辨識。農委會說明，業者產品通過驗證後，必須接受驗證機構定期及不定期生產廠追蹤查核及產品檢驗，一年內查核或檢驗不合標準累計達 3 次者，則終止驗證。
確有其事 農委會將終止驗證
農委會已於昨（ 7 ）日下午派員赴禹昌公司查核，該會將依查核報告或檢調事實進行後續處理。業者如確有變更產品有效日期販售之事實，將依「優良農產品驗證管理辦法」規定，終止禹昌公司產品之驗證。農委會表示，對於 CAS 驗證產品之生產管理追蹤查核將持續加強辦理
若各位是衛管人員 (又是在衛生署規定的行業當中)
----------06/04----------
快速法測定生菌數
Petrifilm http://en.wikipedia.org/wiki/Petrifilm
youtube: 3M Petrifilm Plates Overview
(youtube, the site of 3M Food Safety)
ISO-GRID 官網 ISO-GRID®/NEO-GRID® Test Systems
有關 HACCP 相關資料，請見 FDA 網站
查詢合格廠商請見 餐飲業食品安全管制系統名單
SGS 的訓練課程
HACCP 中華食品安全管制系統發展協會
食工所的課程 教育訓練資訊網站
----------05/28----------
有關食品保中材質，雖然考古題出現的不算多，但是未來各位是食品或是團膳公司的職員，可能會遇到這樣的問題，因此趁機會多了解，特別是耐高溫、油脂、酸等特殊情況，不要讓成本考量蓋過專業與安全的底線。
2009年02月26日
2010年09月29日
董氏基金會引用聯合報的文章：塑膠容器大不同使用前先看耐熱度
行政院衛生署食品藥物管理局-塑膠食品容器宣導網站
環保署 塑膠材質回收辨識碼
----------05/07----------
**農藥的相關法規
1948 年諾貝爾生理醫學獎
在社會訊息一面倒，將農藥當敵人時，各位更應該認識農藥的毒性，而不是一面倒跟著媒體或是網路消息起舞，要自己獨立判斷。
還有，熱量、防腐劑、溫室效應等都已經被污名化
影片
賣場蔬果 74%農藥殘留－民視新聞
有機店商品含農藥！恐致癌 緊急下架
小兵立大功—生物農藥 (Discovery, 48 min)
農委會虛擬博物館
----------04/23----------
瘦肉精相關影片：
不要瘦肉精 立委發試劑求自保－民視新聞
20120323公視新聞快篩檢驗瘦肉精準確性低引發民怨
彰化鵝場淪陷 4千"瘦毒"鵝下肚
瘦肉精恐慌！快篩劑、保健書銷量暴增
----------04/16----------
食品消費者知識服務網有許多有用的資料，適合用來做衛教。其中TFDA提供給餐飲業者的簡易檢查方法，非常實用
[不過請記得，這些方法是快速檢測，結果僅供參考，若有疑問，請將樣品送到各地的衛生單位使用完整的檢測方法進行化驗與分析]
----------04/09----------
有關食品添加物相關法規與聯結
本法第十七條第一項第三款所定食品添加物之標示，應依下列規定辦理：
- 一、食品添加物名稱應使用食品添加物使用範圍及限量暨規格標準所定之食品添加物品名或通用名稱。
- 二、屬甜味劑（含化學合成、天然物萃取及糖醇），應同時標示「甜味劑」及品名或通用名稱。
- 三、屬防腐劑、抗氧化劑者，應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱。
- 四、屬調味劑（不含甜味劑、咖啡因）、乳化劑、膨脹劑、酵素、豆腐用凝固劑、光澤劑者，得以用途名稱標示之；屬香料者，得以香料標示之；屬天然香料者，得以天然香料標示之。[也就是這類的不需要標出化學名稱][您認為這樣合理嗎？]
- 前項第二款至第四款自中華民國一百年一月一日施行。施行前仍依修正前之規定辦理。
- 第 一 條 本標準依食品衛生管理法第十二條規定訂定之。
- 第 二 條 各類食品添加物之品名、使用範圍及限量，應符合附表一之規定，非表列之食品品項，不得使用各該食品添加物。
- 第 三 條 食品添加物之規格，應符合如附表二之規定。
- 第 四 條 本標準自發布日施行。
**有關食品添加物的登記，請見：
食品添加物
檔案下載
相關聯結
違法使用食品添加物的新聞
2013-03-30
2013-03-29
供品白干絲 驗出雙氧水
供品白干絲 驗出雙氧水
(阿原將在課堂上示範衛生局提供雙氧水試劑的試驗，並分享雙氧水在我國食品添加物法規規範內的使用情形)
2013-02-21
2012-12-15
2012-12-11
----------04/02----------
衛生署食品藥物管理局
----------03/26----------
----------03/19----------
雞蛋最常見的汙染菌是沙門氏菌，本影片介紹CAS液蛋的殺菌概念
**有關肉毒桿菌
有關使用硝酸鹽或亞硝酸鹽的相關法規：食品添加物使用範圍及限量暨規格標準的附表一
----------03/12----------
----------03/05----------
**本周重點新聞
2. 有關各位同學的交通安全，尤其是機車族，務必注意
阿原認為大家都搞錯方向了！
看看紐約州考照規則/交通安全的作法：
Chapter 6 Passing 超車，PASSING ON THE LEFT (從左方超車)Chapter 11 Sharing the Road 使用道路，BICYCLISTS, IN-LINE SKATERS, AND NON-MOTORIZED SCOOTERS (騎自行車、溜冰的、騎速克達)看看我國交通部的法規
首頁 > 交通安全知識 > 行車安全與注意事項 > 變換車道
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三、變換車道
（一）汽車變換車道前，先顯示方向燈。
（二）察看所有照後鏡。
（三）回頭察看車輛側面，注意可能的視線盲點，並確保旁邊的車道中有足夠的空間可供您駛入。
（四）應讓直行車先行，並注意安全距離。
------>可憐的台灣人，還以為駕駛技巧很差的人才會回頭看
到現在阿原連及機車，轉彎或是變換車道時，也是回頭看。
有關細菌性中毒，細節可以參考食品微生物課本的Ch23, 24, 25, 26
衛生署食品藥物管理局
(目前2013-03-05為止，101年的資料還沒出來)
食品藥物消費者服務網，認識食品中毒
影片：
20120610-公視晚間新聞-饗食天堂食物中毒案疑韓生蠔惹禍.mpg
20130110 公視晚間新聞國中集體食物中毒11人緊急送醫
2010-04-16公視晚間新聞(肉毒桿菌毒性強1公克即致命)(標題怪怪的，不用1 g就夠毒)
20130219公視晚間新聞諾羅病毒發威逾2萬人春節掛急診(很好奇，最新統計會怎麼算！)
2012-12-18
美國FDA的資料
Bad Bug Book:
WHO food safety
http://www.who.int/foodsafety/en/
Food Safety
This section contains information about:
餐飲衛生相關法令規章
各縣市政府訂定的：公共飲食場所衛生管理辦法
