教學與課程

學校 2016-08 ~ 2017-07 之行事曆 (pdf)
Spring Semester of 2017 (105-2 學期)(2017/02~06)
歡迎加入阿原建立的 FB 食品營養資訊站

食品分析與實驗
週二 1210 - 1500
教室 B612
專業選修

認識食品與營養
週二 2010 - 2140
教室 N401
通識 (進修部)

食品安全管制系統 (HACCP)
週三 1510 - 1800
教室 N115
專業選修

導生時間 (單周,1310 - 1400)
本學期教室改在 B413

勞作服務





專題研究








請假方式


1. 基本上多數課程不點名,若要點名,會事先告知。但請不要忘記,學生有出席課程之義務
2. 會事先公告   考試/上台簡報/交作業  的時間  無論是本系或是外系,若當天學生無法出席考試、簡報或是繳交作業,視同翹課。  若有正當理由,請依照請假方式進行。

請假方式很簡單:請學生所屬之系辦公室 email 通知阿原 (email 是有效證據,電話不是。再次提醒,是學生所屬的系辦,才能掌握學生實際的情況。曾發生過外系學生跑到保營系辦請系助發 email)。

不需要把請假證明或是假單給阿原看 (避掉隱私問題,有些事情真的不方便給其他老師知道,系辦掌握就好。阿原知道有些情況特殊或有困難,不適合正式請假; 或是因故錯過學校請假的時間; 或是公司臨時要求加班或出差等,這些都不用擔心,只要系辦給的 email 說明請假,不需要說明理由,不用附上證明文件,阿原都會配合辦理,不會為難學生)。

只要阿原收到系辦的 email 通知,會另外安排補救方式。

非指定點名時間 (點名、考試、作業) 無法出席者,不需要請假


相關事情請
1. 直接找阿原 (阿原在校時間表與上課地點、教研室等都公開,可以查的到)
2. email 討論 (優先使用阿原的 gmail)
3. FB 私訊 (但是不優先,因為常錯過非好友的訊息)。

阿原的個性大家都知道,從不會刻意為難學生,但是也請各位不要為難阿原,例如等到期末送成績才找阿原問怎麼補考,或是透過他人傳話想要補考。大家都是成年人,把事情做好沒那麼難!還好,95%的人都沒問題,感謝大家的配合!



20170315 校內教學經驗分享




PDF 01
https://drive.google.com/file/d/0BxeJ26IHD2s0SnhzTE5RRU9hcXM/view?usp=sharing


PDF 02
https://drive.google.com/file/d/0BxeJ26IHD2s0MUs5SGREY0N5Tnc/view?usp=sharing


Slideshare
https://www.slideshare.net/IYuanChiangOneDollar/20170315-part01

Spring 2017 Food Safety and Control System 食品安全管制系統

時間:Wed 15 - 18
教室:N115 (電腦教室)

不妨先看看阿原之前寫的文章:
參加 HACCP 課程,心態上可以調整一下,可以從 ISO9001/ISO22000 開始讀起--阿原的建議 (2013/12/02 )

過去的課程網頁,歡迎讀者及修課的學生參考
Spring 2016  食品安全管制系統(HACCP) 及學生之虛擬公司網頁
Spring 2015 食品安全管制系統 (HACCP) 及學生之虛擬公司網頁
Spring 2014  食品安全管制系統  (HACCP) 及學生之虛擬公司網頁

評分方式 (20170412 些微修正,20170501 些微修正)
A 一般型 (適合積極參與課程與實作的學生)
及格要求 (70%)
往年及格要求是點名出現基本次數,以及分組進行作業,並在網頁上呈現。我們今年討論適當的方式。[其中]

加分項目 (30%)
a.  書面報告 15% 30% 請選定一項主題 (與本次課程六個題目不同),編輯 HACCP 計劃書中的『產加工流程圖』及『危害分析工作表』兩項即可。(手寫、打字都可以,建議先跟阿原討論過,可以節省時間。請在 6/21週三 17:00 交到系辦阿原的抽屜,或是課堂上交給阿原)

b.  個人數位筆記 15%:
(請記得,這是加分項目,與及格與否無關,鼓勵,但不強迫)
以數位呈現個人的學習筆記 (設為公開)
20170508 修正:移除數位筆記 (但是小組的虛擬公司筆記照常計分),將書面報告由 15% 改成30%


此外,從 3/22 起算,每次在教室超過 40 min 算一節,到 6/07 課程結束為止,預計 11x3 = 33 節課,未達一半者 (17 節),將從分組名單移除,移到基本型。最後若恰好只有過半者,只給基本分。參與越多課程指定工作越多,及加分作業,累積分數越多,就讓同學自行選擇

B. 基本型 (適合以主拿學分為導向的學生)
a. 作業 (62%) (請下載作業)(選擇 A 型的人不需要寫此作業,除非出席率未達一半,如上方之說明)


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感謝食品技師協會 (Facebook 社團) 先進與夥伴們,在阿原不懂的地方及教學題材上給予建議! 

預計課程進度
(本文件)



第一組:林老闆雞排
第二組:黑白公司
第三組:鱻鱻鱻食品公司   
第六組:盧先生股份有限公司



本次課程預計使用之課本:
HACCP理論與實務(第四版) (2016-09)(ISBN 978-986-430-202-4)。汪復進。新文京出版。

Ch01 HACCP 總論
Ch02 實施 HACCP 之硬體基礎
Ch03 食品良好衛生規範 (GHP) 對衛生管制之要求
Ch04 食品良好衛生規範準則對製程與品質之要求
Ch05 食品良好衛生規範準則對倉儲與運輸之要求
Ch06 食品良好衛生規範準則對檢驗與測量、客訴管制、成品回收、文件管制與教育訓練之要求
Ch07 食品良好衛生規範準則各項標準作業程序書之製作
Ch08 建立 HACCP 系統之原則與步驟
Ch09 執行 HACCP 系統之實務-團膳業與製茶業
Ch10 餐飲業執行 HACCP 系統之實務
Ch11 申請 HACCP 驗證與驗證前自我評估
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HACCP 相關法規導讀 (法規加上阿原的心得)



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善用 TFDA 出版品

傳統黃豆製品製造業衛生稽核實務手冊
麵製品食品業者衛生管理宣導手冊
生鮮截切蔬果從業人員衛生操作參考手冊
供應生食食品從業人員衛生安全操作參考手冊
小型烘焙業者正確選擇食品原物料及食品添加物參考手冊
小型烘焙加工業者衛生操作參考手冊
米食材風險管控參考手冊
小型自助餐飲從業人員衛生操作參考手冊
觀光夜市、美食街等小型餐飲店餐飲從業人員衛生安全操作指引手冊
餐飲從業人員衛生操作指引手冊
涼麵、熟食滷味、飲料及冰品之食品風險管控手冊
早餐從業人員衛生操作指引手冊



104年食品標示法規手冊
食品製造業者訂定食品安全監測計畫指引
食品製造業者導入強制性檢驗宣導手冊
低溫食品物流業者衛生安全宣導手冊
食品衛生管理人員食媒性疾病流行病學調查參考手冊
餐飲衛生安全管理面面觀
103年度食品業者登錄宣導手冊
塑膠類食品容(器)具或包裝衛生安全與標示100問
塑膠類食品容(器)具或包裝衛生安全與標示100問
常見食品營養圖鑑
降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊
吃河豚風險大-臺灣常見有毒河豚(魨)圖鑑手冊
油炸油安全管理簡易手冊

中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊
餐飲業食材危害分析參考手冊【第二版】
餐飲業食品安全管制系統(HACCP)評核一致性釋疑手冊【第二版】




財團法人中央畜產會之文件
HACCP製作說明
水產品危害分析及其控制指引
美國水產品危害及管理指南第4 版修正重點報告

台北市教育局學校午餐的文件,非常適合用在教學,非常實用且有照片,與中央法規原則性規範不同。
這類地方政府的法規,會參考中央法規,但是可以制定的更嚴格


新北市教育局  營養教育資訊網 有許多資料值得下載
尤其是未來可能到新北任職的朋友們

http://nutrition.ntpc.edu.tw/download.php
**新北市團膳廠商的記點方式
新北市學校餐飲衛生工作手冊11 (pdf)
第四節 廠商服務記點要項
為確保廠商供膳衛生、品質、時間及人員服務等依合約規定辦理,校方可依各種可能發生的異常狀況制定罰則,並視情節輕重處以警告。



在此公開每位同學分數累積的情況,把打分數這件事情公開透明化。


序號
學號
姓名
系所名稱
A 一般型
B. 基本型
公司
組別
A-加分
作業
A-個人
數位筆記
備註
1
B10338050
O
保營系

B
未分組



2
B10427001
O
保營系
暫定A

6



3
B10427004
O
保營系
暫定A

3



4
B10427006
O
保營系
暫定A

3



5
B10427010
O
保營系
暫定A

3



6
B10427012
O
保營系
暫定A

2



7
B10427014
O
保營系
暫定A

1



8
B10427016
O
保營系
暫定A

5



9
B10427017
O
保營系
暫定A

3



10
B10427018
O
保營系
暫定A

2



11
B10427019
O
保營系
暫定A

1


協助買書
12
B10427020
O
保營系
暫定A

2



13
B10427022
O
保營系
暫定A

4



14
B10427025
O
保營系
暫定A

5



15
B10427026
O
保營系
暫定A

6



16
B10427030
O
保營系
暫定A

5



17
B10427031
O
保營系
暫定A

5



18
B10427032
O
保營系
移到B
B
4



19
B10427033
O
保營系
暫定A

1



20
B10427034
O
保營系
暫定A

5



21
B10427041
O
保營系
暫定A

1



22
B10427044
O
保營系

B
未分組



23
B10427045
O
保營系
暫定A

6



24
B10427046
O
保營系
暫定A

4



25
B10427050
O
保營系
暫定A

1



26
B10427051
O
保營系
暫定A

3



27
B10427056
O
保營系

B
未分組



28
B10427058
O
保營系

B
未分組



29
B10427060
O
保營系
暫定A

4



30
B10438005
O
保營系
暫定A

5



31
B10438021
O
保營系
暫定A

2



32
B10438070
O
保營系

B
未分組



33
B10450041
O
保營系
暫定A

4



34
B10527067
O
保營系
暫定A

4



35
B10527069
O
保營系

B
未分組



36
C10401025
O
保營系

B
未分組



37
C10434046
O
保營系
暫定A

6