教學與課程

學校 
2017-08 ~ 2017-07 之行事曆

Fall 2017 (106-1 學期)(2017/09~2018/01)

課程網頁


食品工廠管理
周一 12:10 - 15:00
A405
大三選修
3 學分
食品衛生安全與法規
周一 15:10 – 17:00
B413
大四必修
2 學分
食品微生物及實驗


周二 13:10 - 16:00 B612
大二選修
2+1 學分
公益服務



1 學分
導師時間
周三



專題研究


大四選修
3 學分






Spring Semester of 2017 (105-2 學期)(2017/02~06)
歡迎加入阿原建立的 FB 食品營養資訊站

食品分析與實驗
週二 1210 - 1500
教室 B612
專業選修

認識食品與營養
週二 2010 - 2140
教室 N401
通識 (進修部)

食品安全管制系統 (HACCP)
週三 1510 - 1800
教室 N115
專業選修

導生時間 (單周,1310 - 1400)
本學期教室改在 B413

勞作服務





專題研究








請假方式


1. 基本上多數課程的多數時間不點名,若要點名,會事先告知。但請不要忘記,學生有出席課程之義務
2. 會事先公告   考試/上台簡報/交作業  的時間  無論是本系或是外系,若當天學生無法出席考試、簡報或是繳交作業,視同翹課。  若有正當理由,請依照請假方式進行。

請假方式:請學生所屬之系辦公室 email 通知阿原 (email 是有效證據,電話不是。再次提醒,是學生所屬的系辦,才能掌握學生實際的情況。曾發生過外系學生跑到保營系辦請系助發 email)。

不需要把請假證明或是假單給阿原看 (避掉隱私問題,有些事情真的不方便給其他老師知道,系辦掌握就好。阿原知道有些情況特殊或有困難,不適合正式請假; 或是錯過學校請假的時間; 或是公司臨時要求加班或出差等,這些都不用擔心,只要系辦給的 email 說明請假,不需要說明理由,不用附上證明文件,阿原都會配合辦理,從不為難學生)。

只要阿原收到系辦的 email 通知,會另外安排補救方式。

非指定點名時間 (點名、考試、作業) 無法出席者,不需要請假


相關事情請
1. 直接找阿原 (阿原在校時間表與上課地點、教研室等都公開,可以查的到)
2. email 討論 (優先使用阿原的 gmail)
3. FB 私訊 (但是不優先,因為常錯過非好友的訊息)。

阿原的個性大家都知道,從不會刻意為難學生,但是也請各位不要為難阿原,例如等到期末送成績才找阿原問怎麼補考,或是透過他人傳話想要補考。大家都是成年人,把事情做好沒那麼難!還好,95%的人都沒問題,感謝大家的配合!



Fall 2017 Public-service Education 公益服務


公益服務教育 (public-service education)

本表格  最近更新:20171104


共同打掃,由感謝萬同學協助相關事務。




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繳交服務計劃與承諾書
20171211 更新,這三位同學至今沒有也未繳交服務學習書,請儘快跟阿原聯絡,否則阿原手上沒有資料,期末無法及格

B10527008    翁
B10527030    李
B10527038    呂


執行計劃
(將公佈尚未達到服務時數的同學)



繳交反思紀錄/簡報/時數證明
(將公佈尚未繳交文件的同學)



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【課外組公告】1061大二公益服務相關注意事項

各位若有相關問題可以直接請教馬小姐

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下載附件 (20170909 放到 google drive)

附件一__開南大學服務學習提案計畫書.docx
附件二__開南大學服務學習承諾書.docx
附件三__開南大學服務學習成果報告書.docx



各位系主任、導師、系助您好:


有關本(1061)學期大二公益服務,以下幾點請各系協助與配合,謝謝:


一、每位同學每學期須至少服務18小時。

二、各授課老師於開學一個月內(106年10月11日前)送交修課學生之服務學習提案計畫書(如附件1)含分組名單至課外活動組10號櫃檯。

三、提案計畫書經學務長批示後,於第一次服務開始前簽訂服務學習承諾書一式二份(如附件2),完成簽署之承諾書於期末連同成果報告書送至學務處歸檔。

四、學期末時,各授課老師依教務處公告,於時限內評定學生服務學習成績後,於學期結束後一週內(107年1月7日前) ,彙整各小組之「成果報告書」(如附件3)至服務學習課程執行小組備查,成果報告書內容包含:

(1) 服務學習提案計畫書審核通過之影本
(2) 服務學習承諾書
(3) 參與人員簽到表
(4) 活動紀錄照片8張(需含照片說明)
(5)反思紀錄表(一人一份)
(6) 服務時數證明
(7) 心得分享(powerpoint簡報或紀錄影片)(紙本+電子檔)

五、「服務學習提案計畫書」與「服務學習成果報告書」皆以一案一申請、一案一成果為原則,並建議以團體(班)方式進行,避免由同學單獨行動,注意安全問題。

學務處 課外活動組關心您

--
****************************************************
開南大學學務處課外組
馬 幕 繇
電 話:03-3412500#1516
E-mail:moyaoma@mail.knu.edu.tw
傳 真:03-3412280
地 址:33857 桃園市蘆竹區開南路一號



9/12 13:30與軟體自由協會翁佳驥理事長視訊連線,談公益服務翻譯自由軟體或教材


https://www.youtube.com/watch?v=f-xhJVy5aMc&feature=youtu.be

https://opensource.com/life/15/7/my-linux-story-jay-lacroix?sc_cid=701600000011jJaAAI

以上兩個是推薦大家看的



Fall 2017 Food Factory Management 食品工廠管理

預計 12/11 公佈考試成績,以及不及格者的補救辦法。同時說明實作筆記 (%) 及加分報告 (10%) 之細節。

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時間: Monday 1210 - 1500

教室: A405

預計使用書籍:
食品工廠經營管理, 劉建功等著 (ISBN:978-986-362-156-0。華格那出版。2015-08。編號FG15)

實作練習部份
預計使用衛福部出版的 中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊,2013-12


評分方式:
1.  期中考,70%,成績及格與否之關鍵 (open book)
2.  期末報告,10%
3.  實作課程之出席/筆記/報告, 20% (將在 12/04 考試當天開放登記)實作課出席統計調查 (10/30, 11/06, 11/13 三次實作課)
程序:考試前讓大家自行填寫,之後阿原暫時離開教室,由同學主持,確認沒有人誤填,完成後關閉開放填寫的權限。本次回報實作出席,僅作為 20%加分項目之部份依據,不影響成績及格與否。


意見調查:
1.  調查同學的建議,調整實作部份之比例
2.  儘量配合各位上 HACCP 基礎班的時間,進行實作練習。

有興趣的同學不妨參考過去開課的資料
Fall 2015 食品工廠管理
Fall 2014 食品工廠管理
Fall 2013 食品工廠管理
Fall 2012 食品工廠管理
Fall 2010

本文件
 

實作單元

本次實作,採用衛福部出版的《中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊

下載後請列印。請注意,阿原強烈建議,

第一部份:
從手冊的首頁到 p52 (請注意是紙本上印有第 52 頁,不是軟體顯示的頁數。以阿原的 PDF 軟體來說,紙本上的 p52, 在 PDF 軟體是第 58 頁)。這部份獨立裝訂是主要文件。要精美或是簡易裝訂,請自行決定。

第二部份
從手冊的首頁到 p53 開始,到最後一頁。這部份是表單 (第四階文件),請列印後獨立裝訂,方便跟主要文件對照,並進行模擬填寫表單。

老實說,阿原目前沒有遇過其他老師這樣進行主文件與對照表單的教學方法,也是因為自己上完 HACCP 的課程還是不懂,逐漸摸索,加上輔導業者的經驗,知道業者對表單不知如何下手,到知道該怎麼進行,這樣的過程也帶給阿原教學上的新作法。
九大 (不是貝多芬的九大交響曲) 包括

9-1  衛生管理標準作業程序書
9-2  製程及品質管制標準作業程序書
9-3  倉儲管制標準作業程序書
9-4  運輸管制標準作業程序書
9-5  檢驗與量測管制標準作業程序書
9-6  客訴管制標準作業程序書
9-7  成品回收管制標準作業程序書
9-8  文件管制標準作業程序書
9-9  教育訓練標準作業程序書


至於內稽的部份,阿原還在收集資料,將儘快補充給大家。
配合大家在上 HACCP基礎班之前,我們預計 10/30 及 11/06 ,在西餐教室進行。後續將視實作的進度繼續具西餐教室進行。

實作部份,有關  GHP 的部份,請參考食藥署的講義 食品製造業之食品良好衛生規範準則(GHP)重點學習教材 尤其是照片的部份,更容易上手。


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阿原
1.  提醒學生列印講義
2.  事先借好餐飲教室
3.  當天借單槍到餐飲教室
4.  準備筆電及 Wecam。若需要同學手機投射到單槍,就帶 Miracast

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10/30 西餐教室
講解內容,先看表單,在看
從 GHP 9-9, 9-8, 9-7, 9-6 第一個表單

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11/06 西餐教室  (這部份提醒同學們用手機攝影,之後分組解說)
預計分組進行

 驗收
 檢查品項、數量、品質是否與採購的標準一致,保存期限是否合理?是否達驗收標準?是否需要先進行簡易檢檢測後驗收?  收後登錄在表單,同時入庫貼標。若有高風險食品要進入冷凍、冷藏庫,該擺放到何種位置?

*食材--一般保存、冷藏保存、冷凍保存
*餐具、包材--

{阿原準備:冷凍食材、免洗餐具}
{阿原準備:數位溫度計、紅外線溫度槍、準備入庫標籤}

{分組後抽籤確認要驗收的項目。同時請同學記錄庫房的溫溼度、冷凍冷藏冰箱的溫度,清潔紀錄}

{冷凍、冷藏品的溫度驗收之允收標準?}


 退冰
如何以安全、適當時間的方式進行退冰,也是食安的重點之一。當天的實作,需要快速退冰後烹調,所以考量到的安全、時間、是否影響風味。
[這裡可以搭配工單]


人員著裝與手部清洗、消毒

請同仁依照標準作業程序,進行著裝、手部消毒及消毒
{阿原準備網帽、洗手刷、消毒用酒精}


 加熱

1.  烹飪過程如何避免交叉汙染
2.  不同食材的安全溫度設定
3.  開始加熱,並進行 CCP 監控 [如何測量?未達設定溫度開如何處置? 如何]

溫度計是否需要先用酒精消毒後才測量目標食品的中心溫度?


{阿原準備:電磁爐、鍋子、油、溫度計、解凍後的食品}


未來進階:讓同學自行攜帶餐具,把實驗材料完成任務後後吃掉 (刻意使用高油脂及澱粉的項目)。
*領用洗碗精 [三專],了解法規對洗碗精的規範
*自行洗餐具,並進行消毒。 (法規如何要求餐具與抹布的消毒?)
*進行油脂與澱粉殘留測試。但是請注意,油脂殘留檢測的蘇丹紅是致癌物,所以另外準備非食品用的餐具讓同學們測試。

Q: 要在消毒前還是消毒後進行油脂與澱粉殘留檢測? --這是簡答題,考考大學生是否還在升學主義的國高中學生心態


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11/13 生物實驗室--複習 HACCP 計劃書。 GHP 部份實作與表單紀錄


驗收、領用、使用

*化學品--清潔劑與漂白水 (三專){庫存表、領用表}
{任務:驗收入庫後,領漂白水,配置泡鞋池的水 10 L, 配置餐具或抹布的消毒水,法規要求?如何配置?} {配置方法應寫在哪個程序書?}
{除化學法消毒,同時進行餐具加熱法消毒}

{消毒酒精:驗收、領用、配置消毒酒精。什麼比例?該如何配置?}

*化學品--殺蟲劑等環境用藥,黏鼠板、機器潤滑油的三專管理 (驗收入庫、登記、使用之紀錄)
 {環境用藥:許可字號、使用時間?週邊環境注意事項}

*食材驗收
{阿原準備:乾貨、調味品、食用油}{什麼情況要拒收?該如何進行退貨?哪項表單?}

*食品添加物 (驗收入庫、登記表單、使用紀錄、對應法規之使用量--三專管理及重覆檢核機制)
{準備任務單:}

*溫度計校正 (參考評核一致性)
*食品復熱 (使用微波爐)

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參考資料:

首頁 > 業務專區 > 食品 > 食品業管理 > 食品製造業標準作業程序書(範例)


20171210 10:40 公布

原始分數經排序後依區間給 A – E 之成績


學號
期中考
期末報告
實作筆記
1
B10227074
D


2
B10327005
E


3
B10327010
D


4
B10327046
D


5
B10327067
B


6
B10327077
A


7
B10338042
B


8
B10338050
C


9
B10427001
D


10
B10427002
A


11
B10427004
B


12
B10427006
B


13
B10427010
A


14
B10427012
C


15
B10427014
E


16
B10427016
A


17
B10427017
C


18
B10427018
D


19
B10427019
B


20
B10427020
B


21
B10427021
B


22
B10427023
A


23
B10427025
A


24
B10427026
D


25
B10427031
C


26
B10427032
A


27
B10427033
B


28
B10427034
D


29
B10427041
B


30
B10427043
C


31
B10427044
D


32
B10427045
A


33
B10427050
B


34
B10427051
A


35
B10427056
A


36
B10427059
B


37
B10427060
A


38
B10438005
B


39
B10438021
B


40
B10438070
C


41
B10527069
E


42
C10401025
A


43
C10434046
A


4.6 – 5.0A (70)
4.1 – 4.6: B (68)
3.6 – 4.0: C (66)
3.1 – 3.5: D (64)
~~ E (62)