預計 12/11 公布考試成績與不及者之補救方法。
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時間：Monday 15:10 - 17:00
教室：B413
預計使用參考書： 新編食品衛生與安全（三版），黃登福等著 (ISBN:978-986-362-191-1。華格那出版社，2015-09。編號：FA15-3)，阿原將會補充新修正或公布的法規及時事新聞。
本次課程將進行意見調查，詢問同學願意衛生實作的比例 （或者在大三的食品工廠管理進行實作，開放大四）同學參與。
而實作的部份預計在在餐飲教室進行，也將在 10 or 11 月進行快檢實驗
評分方式 (細節若有變動，將儘快公告)
1. 期中考 K (預計 12/04, 佔 70%，及格與否之關鍵。不及格者請採取補救辦法。)
2. 期末考 L (預計 01/08 ，抱歉先前打錯成 12/25，佔 15%，加分用)
3. 加分報告 M (佔 15%，加分用)(從台灣通識網開放式課程如下方，食品安全問題，請見十多個單元中選擇一個收看，病並寫心得感想。內容重質不重量，建議以一張紙兩頁為主，寫重點，多寫無益。手寫打字都可以，請交紙本，建議先拍照留存，最晚在 1/08 17:00 前當天交給阿原或交到系辦的抽屜）
因實習而部份衝堂的學生，請看過來：
1. 慣例以來系上都鼓勵學生實習，若有特殊情況會部份衝堂到必修課，以維護學生權益為優先考量，都會給予彈性空間。若整個學期都衝堂，建議跟系主任討論能兼顧順利畢業的最佳的作法。
2. 阿原所教的課程，一向配合系上的政策。
a. 若可以參加共同排定的的考/繳交作業/上台簡報，請參加，分數視情況另外計算。
b. 因實習衝堂無法上的課程，阿原會指定線上教學影片或開放式課程，請收看後繳交作業或報告 (細節等阿原宣佈)
c. 請在開學後的頭幾周 email 給阿原，說明預計實習的時間， 阿原將會估算相關課程，並建議補救的範圍。 之後在期中考及學期結束前提醒阿原此事 (阿原忘性極強) 。
學習中實習生之評分方式
1. 補充作業 A (給學期中進行實習的學生無法參加 12/04 期中考的同學，佔總成績70%，及格與否之關鍵) 請在 2017/12/30 周五下班前家交回手寫答案的紙本到阿原的系辦抽屜 。鼓勵先拍照留備份。若回答的空間不夠，請自行增加空白紙。
2. 加分報告 M (細節同前方報告 M 之說明)
3. 實習無法參加期末考的同學: 請寫第二份報告 M (規則同前), 並說明因實習無法參加，佔 15%，加分用。給因實習無法參加期末考的同學，
**期中前段實習
B10327038 楊 (9/11～11/24。6/26 email 說明 9/06 正式收到)
B10327068 嚴 (9/11 ~ 11/24。6/26 email 說明 9/06 正式收到) )
B10327077 徐 (9/11 ~ 11/28。 09/10 正式收到。有三門課)
B10327059 曹 (9/11 ~ 11/28。 08/10 email 說明。9/10 正式收到)
期中考訂在 12/04，在各位實習結束之後，請各位參加期中考，視情況另外計分，不會損失學生的權益。 (這次四位前段時實習的同學，考試皆及格，若有興趣加分，請依照規則進行。)
**期中後段實習
B10327014 謝 (11/27 開始實習，無法參加期中考。09/11 正式收到）
B10327020 劉 (11/27 開始實習，無法參加期中考。09/11 正式收到）
**因實習無參加期末考
B10327002 蘇 (01/08 實習，無法參加期末考)，12/11當面說明及收到FB訊息。
B10327003 張 (01/08 實習，無法參加期末考)，12/05 收到 email
B10327004 林 (01/08 實習，無法參加期末考)，12/11 收到 email
B10327024 陳 (01/08 實習，無法參加期末考)，12/17 收到 email
B10327025 黃 (01/08 實習，無法參加期末考)，12/17 收到 email
B10427036 劉 (01/08 實習，無法參加期末考)，01/02 收到 email
1. 期末考的部份是加分用，若有意圖追求高分，請寫額外一份的作業 M，也是 15%，並標明清楚是取代期末考。請交紙本，最晚在 1/08 前交給阿原或是系辦抽屜。
2. 祝實習一切順利。
報告 M 會用到之相關影片
GET 臺灣通識網General Education TW-開放式課程
CH01. 課程介紹 / 蕭寧馨老師 (47:02)
CH02. 國家食品系統概觀 / 蕭寧馨老師 (1:13:12)
CH03. 食品安全及專業倫理 / 蔡甫昌老師 (1:25:51)
CH04. 食品科技與審議民主 / 蕭寧馨老師 (1:43:32)
CH05. 食品廉政、安全與正義 / 蕭寧馨老師 (1:38:32)
CH06. 食品添加物白與黑 / 許庭禎老師 (1:35:43)
CH07. 企業倫理：在利益與法令之間的一條線 / 蕭寧馨老師 (1:18:59)
CH08. 邁向信任的食安消費環境 / 蕭寧馨老師 (1:40:45)
CH09. 美國食品安全管制法律介紹 / 蕭寧馨老師 (1:38:36)
CH10. 食品瑕疵的法律責任 / 蕭寧馨老師 (1:42:03)
CH11. Global Trade, Food and Health from EU Food regulation / 蕭寧馨老師 (1:22:46)
CH12. 全球化食品風險治理風險分配與社會民主 / 蕭寧馨老師 (1:37:45)
CH13. 公民會議 – 專家諮詢 / 蕭寧馨老師 (52:02)
CH14. 公民會議模擬 - 主題: 基改鮭魚可以在台灣上市 / 蕭寧馨老師 (48:09)
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**本課程除事先公告之考試/上台簡報/繳交作業之時間，將不另行點名。
有興趣的同學可以參考阿原之前開課的資料
Spring 2016 食品衛生安全與法規
Spring 2015 食品衛生安全法規
Spring 2014 食品衛生安全法規
Spring 2013 食品衛生安全與法規
Spring 2012
本文件
衛福部有對部份業者製作出版品或簡報，供業者參考 (指引不是法規)，不只搭配我們部份課程，未來各位就業也需要。
首頁 > 業務專區 > 食品 > 食品業管理 > 食品製造業者指引
紅麴製品之食品製造業者良好衛生作業指引
醃漬蔬果食品業者良好衛生作業指引
麵製品食品業者良好衛生作業指引
降低食品中塑化劑含量之企業指引
食品機械用潤滑劑之使用指引
食品業者設置實驗室之企業指引
降低食品中多環芳香族碳氫化合物含量之作業指引
食品製造業者訂定食品安全監測計畫指引(106年8月修訂)
食用油脂製造業者良好衛生作業指引
醬油製品之食品製造業者良好衛生作業指引
大豆製品之食品製造業者良好衛生作業指引
1051125 釀造發酵業者之食品製程衛生安全說明會簡報
12/09 23:44 公布 1/11 22:17 公布
12/09 23:44 公布 1/11 22:17 公布
期中考原始之不同的分數區間，經排序後由高到低分為
A -
F，對應到總成績如下
A-70,
B-68, C-66, D-64, E-62 F-不及格。
兩位不及格者請手寫在最晚 1/08
交回紙本，
題目為2017
年第二次營養師考試，食品衛生之簡答題四題
（如下方）
必修課阿原絕不為難同學們，一定補考或補救到過關，但是無故缺席或是不進行補救措施，就只能公事公辦。
1 06年第二次營養師 等別：高等考試 類科：營養師 科目：食品衛生與安全
必修課阿原絕不為難同學們，一定補考或補救到過關，但是無故缺席或是不進行補救措施，就只能公事公辦。
加分：W-15, X-12, Y-9, Z-6
學號
|
期中考
成績
(70%)
|
期中考
說明
|
1/08
期末考
(15%)
|
加分作業M
(15%)
(分數WXYZ)
|
無法參加期末考之
替代加分作業
(15%)
|
|
1
|
B10305029
|
x
|
期中考缺席-請找阿原說明原因
|
#
|
||
2
|
B10307064
|
E
|
6.5
|
X
|
||
3
|
B10327002
|
C
|
寒假實習
|
M
取代期末考
8
|
||
4
|
B10327003
|
D
|
寒假實習
|
X
|
M
取代期末考
8
|
|
5
|
B10327004
|
E
|
寒假實習
|
|||
6
|
B10327005
|
A
|
#
|
|||
7
|
B10327006
|
E
|
#
|
|||
8
|
B10327008
|
A
|
8.5
|
X
|
||
9
|
B10327010
|
D
|
#
|
|||
10
|
B10327011
|
C
|
#
|
X
|
||
11
|
B10327012
|
D
|
#
|
|||
12
|
B10327013
|
E
|
#
|
|||
13
|
B10327014
|
後段實習
|
補充作業A-得C
|
後段實習
|
Y
|
|
14
|
B10327015
|
D
|
#
|
|||
15
|
B10327016
|
D
|
12.5
|
W
|
||
16
|
B10327017
|
A
|
#
|
|||
17
|
B10327019
|
D
|
7
|
W
|
||
18
|
B10327020
|
後段實習
|
補充作業A-得C
|
後段實習
|
M
取代期末考
8
|
|
19
|
B10327021
|
D
|
#
|
|||
20
|
B10327022
|
D
|
#
|
|||
21
|
B10327023
|
B
|
#
|
|||
22
|
B10327024
|
D
|
寒假實習
|
|||
23
|
B10327025
|
D
|
寒假實習
|
|||
24
|
B10327026
|
C
|
#
|
Y
|
||
25
|
B10327027
|
D
|
6
|
|||
26
|
B10327028
|
A
|
#
|
|||
27
|
B10327029
|
C
|
#
|
X
|
||
28
|
B10327031
|
E
|
#
|
|||
29
|
B10327033
|
x
|
缺席-請找阿原說明原因
|
#
|
||
30
|
B10327038
|
C/前段實習
|
前段實習
|
#
|
W
|
|
31
|
B10327040
|
C
|
3.5
|
X
|
||
32
|
B10327041
|
F
|
已經收到補作業，OK
|
3.5
|
X
|
|
33
|
B10327042
|
E
|
4
|
|||
34
|
B10327051
|
B
|
#
|
|||
35
|
B10327052
|
C
|
#
|
X
|
||
36
|
B10327053
|
A
|
#
|
|||
37
|
B10327054
|
B
|
#
|
|||
38
|
B10327055
|
D
|
7.5
|
|||
39
|
B10327056
|
E
|
#
|
|||
40
|
B10327057
|
F
|
已經收到補作業，OK
|
4
|
||
41
|
B10327059
|
D
|
前段實習
|
9
|
W
|
|
42
|
B10327060
|
D
|
10
|
X
|
||
43
|
B10327064
|
C
|
9.5
|
|||
44
|
B10327066
|
A
|
7.5
|
Y
|
||
45
|
B10327067
|
B
|
#
|
|||
46
|
B10327068
|
E
|
前段實習
|
#
|
W
|
|
47
|
B10327069
|
A
|
#
|
|||
48
|
B10327070
|
C
|
11
|
W
|
||
49
|
B10327076
|
B
|
5
|
|||
50
|
B10327077
|
E
|
前段實習
|
#
|
||
51
|
B10338042
|
D
|
8
|
X
|
||
52
|
B10406199
|
E
|
觀光系
|
8
|
X
|
|
53
|
B10427022
|
D
|
12.5
|
X
|
||
54
|
B10427036
|
C
|
寒假實習
|
|||
55
|
B10427039
|
D
|
#
|
|||
56
|
B10427065
|
A
|
11.5
|
W
|
尚未收到B10327041
劉OO
因期中考不及格之補作業，請在 1/15
前補交，否則照分數計算，
1 06年第二次營養師 等別：高等考試 類科：營養師 科目：食品衛生與安全
一、我國政府以食品安全一體思維，積極推動「食安五環」，計劃透過產業自律、政府
管理及民間參與三大力量，整合從農場到餐桌之管理體系，邁向信任食安消費環
境。請試述「食安五環」之執行重點及其內容。（20
分）
二、何謂食品照射？在我國「食品輻射照射處理標準」中，照射技術運用在蔬果食品上，
其主要目的為何？（10
分）
三、請列舉在調理食品時容易造成食物中毒的原因。（10
分）
四、請指出Benzoic
acid與Sunset
Yellow兩種食品添加物在我國食品添加物使用範圍及
用量標準中的歸屬類別、在食品工業上的用途以及對健康的影響。（10
分）
