Spring 2015 Understanding Foods and Nutrition 認識食品與營養




歡迎加入追蹤本課程的 FB 社團,以收到課程的最新消息與提醒。Facebook: Spring 2015 認識食品與營養-開南大學江易原


時間:周三 08:10 - 10:00
教室: N403  (前段會到電腦教室上課與實作,後段將回到一般教室)
使用教材:基本上不用買課本。阿原會收集可信度比較高的科譜網路資料、開放式課程、影片等,將超連結放在本網頁。

評分:作業 (70%)、上課表現 (30%,出席,上課發言與討論)

後半段回到一般教室時,請各位儘量攜帶智慧型手機/平板/筆電等,在課堂上練習,阿原會有課堂上的問題與討論,需要大家滑手機!

為了個人的帳號資料與資訊安全,到電腦教室,若是已經開機,請重開機;要離開前,請關機或重開機。


國人膳食營養素參考攝取量查詢(DRIs)
1.
各項名詞說明及對照表 doc
2011/07/15
2.
國人膳食營養素參考攝取量 xls
2011/07/15
3.
國人膳食營養素參考攝取量查詢(DRIs) pdf
2011/07/15
4.
第七版國人膳食營養素參考攝取量Q&A doc
2011/07/15

衛生福利部,國民健康署,有些手冊可以下載
首頁 > 健康教材 > 健康手冊專區

健康生活動起來手冊 (2014)
健康生活動起來手冊企業篇 包含Q&A  (2013)
減鹽秘笈手冊

每日飲食指南手冊
素食飲食指南手冊
素食飲食指標手冊
國民飲食指標手冊




中文維基 台灣食品安全事件列表
完整列出從 1980 年代到最新的食安事件。

本文件




TFDA 資料:

20150223 Youtube:
(酒精消毒對諾羅病毒無效)
Q: 大家認為,多久之後,生意會恢復?
Q: 大家認為,這件事情,在網路時代,多久之後會被遺忘?


20150224

20150223

20150221
*時事討論
*體重控制:認識食物與熱量


https://phet.colorado.edu/zh_TW/simulation/eating-and-exercise

**分享利用 google 部落格建立個人網頁的經驗
---------

影片:
危險小吃調查 鹽酥雞蔥油餅最油 (熱量爆表,然後呢??)
想甩1豬血糕熱量 得走2.5公里! (無 知!運動不只是消耗熱量)
-----------
新聞討論
20150303

20150302
讚 國道餐飲全面夜市價  (阿原對此事不樂觀)
中市補助營養午餐每人、每餐5元 25萬人受惠  (照片中的學生都帶網帽、口罩)

20150227
國軍35單位伙食外包 不再編制伙房兵  (若各位是團膳業,不考慮檯面下的事情,各位該如何爭取這樣的機會?)

20150225
Q1: 網站行銷不難,簡單的,自己可以處理,像阿原這樣,也可以付錢請專業的協助
Q2: 年輕接班人真的不懂網路行銷嗎? 還是與第一代 (掌權與錢) 之間的溝通問題?



時事分享
抗霧霾!柴靜自費調查採訪《穹頂之下》
地球公民基金會 我不認識我呼吸的PM2.5
下次從事戶外運動前,是否先看 PM2.5

Wikipedia 懸浮粒子
*時事討論
*體重控制:從BMI 與體脂率的計算到熱量控制


過去幾周,發生很多

20150310

20150307
課堂討論,從科學的角度,速食店的回應與對策,消費者,立法單位來看這件事。也可以跟香煙與檳榔比較。  蘋果的記者從此不吃薯條?

20150305
可以到新北衛生局的網頁追蹤是哪種病因造成的

諾羅病毒(Norovirus) - 衛生福利部食品藥物管理署


3/09 21:55 阿原追蹤後續消息
新北市衛生局:  新北安康高中畢旅 確認感染諾羅病毒 預防病毒性腸胃炎,做好個人及飲食衛生,生病在家休息------完全沒有提到在哪裡感染的! 如果已經對可疑的店家進行管制,不便上新聞,那應該連統一渡假村也不應該出現。



(或許是個案。但是電視廣告經常這樣,工作累了除了多休息,要買他們的產品......實在是本末倒置。因為多休息睡覺沒有明顯商機)
*時事討論
*保健食品:從廣告內容來看保健食品


TEDxTaipei

江振誠:What's Your Original Intention? | TEDxTaipei


2013-06 Cheers雜誌153期


30150315
最牛零食這麼出產 包裝女工手指潰爛 (中國河南,不確定真假)
20150312
20150311

課堂討論:這麼不美觀的反光背心,你會穿嗎?


如果長輩當時有多些準備如反光衣、手電筒,或許可以避免遺憾)
**之前阿原在 13 號省道上,也差點發生遺憾,請聽阿原說明...

各類食品中毒原因介紹


衛福部統計資料導讀
歷年食品中毒資料 (數據資料可能因未來修正而更新)
*時事討論
*保健食品:從法規、科學實驗角度來看保健食品

TEDxTaipei   


請按照 GHP 的規定,指出照片中可能的缺失


又傳出日本受輻射汙染的食品流入世面,今天我們就來看看
相關的新聞!


日本 311 海嘯之後幾天,國內 TFDA 的消息
【發布日期:2011-03-16】 :食品組




20150324 蘋果日報


014年05月09日 作者:林雅惠(主婦聯盟環境保護基金會秘書)


*時事討論
*食品添加物1:認識相關法規,非法添加物以及何謂非法使用

Youtube:



食品法規:

食品及相關產品輸入查驗辦法 (民國 103 年 01 月 27 日)




20150326

20150325

4/8 10:10-- B103 履歷撰寫技巧

-----------
進度:
查詢
鮮乳及奶粉含有的鈣質?
柳丁的維他命C有多少?
黑糖與黑芝麻的鐵質
哪些蔬菜的葉酸及 B12 含量最高?
*時事討論
*食品添加物2:常見的食品添加物及其用途

**食品營養成分資料庫

TEDxTaipei  
(簡單,很具啟發性的演講! 但也是最難懂的!)

台灣地區食品營養成分資料庫


  1. 學會基本概念----組成份,在不同的檔案,是哪四大型

下次介紹不同年齡需要的營養素!

------------> 對於營養成分資料庫,請提出問題或建議或質疑!

20150408
20150407

20150406

20150404

20150403


20150402
*時事討論
*衛福部的食物成份表:認識食物與營養成份


20150414
20150412

開南的美食街的瓦斯桶是集中管理,不是一般攤商,放在路邊沒有固定。
(謝老師曾經到開南演講,非常感動)
*時事討論
*衛福部的食物成份表:單一營養素排行榜與需求量計算
國人膳食營養素參考如下:
<預計公佈學期作業>---將延到 4/29 公佈作業

本周重要食品營養新聞

20150421
20150419

20150417
昨發現原宜並非以「食用花卉」進口玫瑰花,而是採免檢疫、免驗農藥的「乾燥香料」號列輸入國內

20150416
(送 SGS 檢驗合格,為何還會發生?)

20150414

----請在  可以從台北市食材登錄平台 (看看團膳公司與其原料供應商)及 非登不可  找出愛欣公司的資料

請下載學期作業    


請下載後列印手寫,不要打字2015-04-29 公佈,請在5/20點名簽到後親自繳交,不要代交。並在 6/03 點名簽到後領回,不要代領 請在有學術性網站或是衛福部的資料找適當的答案

作業之參考網站
第一題:

第二、三題:

第四題:

第五題:

第六題:


------------------------------------

TEDxTaipei 2013

超越教育!線上學習新革命:葉丙成 (Ping-Cheng Yeh)


*時事討論

*國民飲食指標及每日飲食指南:怎麼樣吃才健康


20150428

20150426

20150425
芬普尼一般多使用在紅茶,較少在綠茶中發現,由於在我國禁用於茶葉,就算偶爾驗出,也是因鄰近果園污染所致
20150424

20150422 彰化縣衛生局新聞   彰化縣衛生局公布花茶抽驗結果


*時事討論
*認識食物中殘留的農藥

農藥是哪個政府單位管的? ----->要看農藥出現在哪裡
1. 農作物在採收前 -->農委會管的
2. 採收後進到廚房、超市或是食品工廠,直到吃進肚子前 -->衛福部管的
3. 中毒了進醫院 -->衛福部管的
4. 出了人命 -->法醫跟檢察官管的
法規: 農藥管理法 (很奇怪這是,農藥的母法,衛生福利法規檢索系統查不到,原來是農委會管理的,請見農委會法規查詢系統。或者全國法規資料庫)  -----順便分享大二班使用 google blog 為法規寫學習筆記。
農藥管理法 ( 民國 103 年 12 月 24 日 修正 )

*全國法規資料庫
農藥殘留容許量標準 (民國 104 年 02 月 12 日修正)
*衛福部 (衛福部經常有天兵法規,沒有附表,只好到全國法規找)
農藥殘留容許量標準 (102.12.31) ------沒有表一、二、三、四    

農業博物館
很多早期的農藥,被環保署禁用或管制,請見相關網頁
來自消基會的文章
根據農藥殘留的方式,可將農藥分為「接觸性」和「系統性」兩類。接觸性農藥是直接噴灑於作物表面,對環境影響也較大;而系統性農藥則是經由植物導管進入植物裡層,讓害蟲無法食用。一般消費者在家清洗蔬果時可洗除的農藥,是屬於接觸性的,系統性的則已經進入植物內層,無法洗淨。那麼,該如何清洗蔬果才能比較安心呢?

天才記者可能不知道,二次大戰時 DDT 還直接噴在人的身上,



發布日期:        2015-02-25 (請從這則新聞提到的農藥與作物,找出該有的殘留容許量)
*時事討論
*認識食品添加物
影片:公視
獨立特派員192集{料理魔法師} (有關食品添加物)
2:15 鹼塊,4:07 色素,5:37 嫩精


獨立特派員312集(胖的整型術) (16:17) --食品添加物:修飾澱粉與香精
3:40 修飾澱粉 8:35 香精
獨立特派員 298集(戰慄的真相)(2013-06-05,塑化劑回顧)

簡報: (2011)
--文長安 (知名的食安專家)


20150512
20150510
20150508
20150507
20150506
20150505



(全國法規資料庫)
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 (民國 103 年 12 月 27 日 )  
------附表一跟二已經依照不同類性的食品添加物拆開成十多個檔案
------附表一跟二各為一個檔案
第 一 條 本標準依食品安全衛生管理法第十八條第一項規定訂定之。
第 二 條 各類食品添加物之品名、使用範圍及限量,應符合附表一之規定,非表列之食品品項,不得使用
                  各該食品添加物。
第 三 條 食品添加物之規格,應符合如附表二之規定。
第 四 條 本標準自發布日施行。
阿原提醒:對學生跟一般民眾,認識附表一即可。看過附表二,就知道是專業人員用的。
阿原法規導讀與分享

食品添加物相關法規更新 (2014-10)

食品添加物法規整理--給一般民眾 (2014-11)

阿原教書幾年後悟出來這三項道理,也發現跟農藥很像
食品添加物,請注意,下面3點都要同時符合,否則就是違法。
1. 只有法規列出的食品添加物才能使用
2. 只能用在限定的對象 (除非該項目沒有限定對象)
3. 使用不得超量 (除非項目沒有設定使用量的限制)

Generally Recognized as Safe (GRAS)



*時事討論
*時事討論
*認識食品標示:

包裝食品營養標示應遵行事項 (民國 103 年 04 月 15 日)

因為去年就公告將會取代的法規 「包裝食品營養標示應遵行事項」,自104年7月1日施行 【發布日期:2014-04-15】



----->發現,使用 google 圖片找營養或食品成分及食品添加物的標示,比自己收集照片好多了!


重組肉食品標示規定草案 【發布日期:2015-05-21】

Youtube





相關時事
20150519
食鹽水染菌 5萬支流市面  (理論上,醫藥用品會比食品更嚴格)
20150516
20150515

*時事討論
*近來重大的食品安全事件 (毒油、毒豆乾等事件)
*近來重大的食品安全事件 (三聚氰胺、塑化劑、毒澱粉等事件)

完整列出從 1980 年代到最新的食安事件。

10:30 看到食品添加物之三專
為何抱怨高考來當稽查員,不是學食品? (五權分立之弊病)
14:45, 噴酒精,不該在作業區,
16:25 開始介紹 HACCP
18:04 起鍋前測定溫度
20:30 稽查員無法直接進入,除非有檢調
22:50 刷指甲
23:

2013 食用油食安風暴

常見 Q & A 健康食品 (有多個 Q&A)
桂格大燕麥片_美 人教室篇 (國家認証,台灣製造 請查詢 安心食品履歷追溯服務網)------假 設不計成本,我們把賣場或市場的大燕麥片送去實驗,可以降膽固醇嗎????



Q: 請問有多少牛樟 芝相關商品已經取得健康食品認証?
Q: 請問有多少魚油 及紅麴相關商品已經取得健康食品認証?
Q: 請問有哪些綜合 或是單一型式的維他命已經取得健康食品認証? --Why?
Q: 請問有多少健康 食品可以抗癌或是抑制腫瘤?--Why????
Q: 請 問,有哪些葡萄糖胺相關商品已經取得健康食品認証?--Why?
Q: 請問衛 署健食字與健署健食規字有 何不同?


*時事討論
*認識基因轉殖 (GMO) 食品


獨立特派員 298集(戰慄的真相)  (14:50) 塑化劑事件分析


一、教學目標(請說明與本校通識教育核心能力之關聯性)
真假資訊滿天飛,人們多從媒體得到食品營養的知識,然而在資訊不完整的情況下,民眾可能無法得到完整的觀念,而產生誤解。
有別於一般食品營養課程從教科書內容,依照章節開始教,本課程從新聞報導出發,配合學術單位與衛生福利部的食品營養宣導觀念,從案例及課堂問答中刺激學生去思考及推理,進而了解食品與營養的知識,讓學生不但可以在生活上應用,更有助於日後就業或創業。

語文表達:課程中鼓勵學生發言針對上課的內容與新聞事件發言,並列入期末分數計算。加上筆者經常以另類角度說明,刺激學生思考,因此修習本課程,有助於邏輯組織與表達。
科學知覺:不同於單向灌輸科學知識或是全盤接受媒體的資訊,本課程強調逆向思考,例如,若某些營養品像廣告說的那麼好,應該由政府接手,大量生產,壓低售價才能造福人類,但事實上沒有,是否想過為何如此?
社會實踐:從對食品營養領域的反思與批判,並宣導正確的科學知識 (不是廣告,不是網路流言),有助於學生應用在家庭生活或職場。
人文涵育:食品營養是自然科學,但是課程中從食品營養的新聞事件出發,是從消費者,從人的角度來看,因為科學是服務人的工具,科學不是真理。希望透過這樣的理念,有助於提升學生的人文素養。

二、使用教材
1. 食品營養等相關的時事新聞或重大事件。
2. 衛生福利部及學術單位的資料。
三、教學方法
將在電腦教室進行
1. 課堂講解:從食品營養的新聞報導開始討論,並導入衛福部及學術資料。
2. 雲端應用:在電腦教室,讓學生立即收集相關資料,例如
食品添加物的使用種類與範圍、立即計算自己或家人需要的熱量及營養份。並立即將相關資料透過雲端應用,將相關資料及筆記存入個人學習履歷。
四、授課內容
食物中毒:生物類及化學類食物中毒及預防方法
近來重大的食品安全事件 (三聚氰胺、塑化劑、毒澱粉等事件)
食品標示食品包裝與:如何判讀食品標示
衛生署的食物成份表:認識食物與營養成份
國民飲食指標及每日飲食指南:怎麼樣吃才健康
食品添加物1:認識相關法規,非法添加物以及何謂非法使用
食品添加物2:常見的食品添加物及其用途
體重控制:BMI的計算到 熱量控制
保健食品:從法規、科學實驗、廣告不同角度來看保健食品及健康食品益生菌及真菌類的保健食品
均衡飲食 VS 營 養補充品