Spring 2014 Food Safety and Control System 食品安全管制系統 (HACCP)

課程已經結束,歡迎讀者們到成果網頁看看
第一組: 公司網頁:阿原營養廚房
第二組: 公司網頁:hahalo食品公司
第三組: 公司網頁:向哥廚房
第四組: 公司網頁:MOS生菜食品有限公司
五組: 公司網頁:桀得 JADE 股份有限公司


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最近修改: 2014-02-27

若本課程有問題或建議,請 email 給阿原,email 之標題範本如下
Spring 2014-食品安全管制系統-{您的學號}-{您的大名}-{問題}
例如
Spring 2014-食品安全管制系統-B1029999999-江小原-英文簡報的問題...
Spring 2014-食品安全管制系統-B1028888888-陳帥哥-建議四階文件...

(您可以將範本複製後修改)


有關本課程 (食品安全管制系統):
課程難度:□很簡單    □簡單      中等難度  □困難      ■很困難
只要及格:很簡單    □簡單      □中等難度  ■困難      □很困難
要拿高分:□很簡單    □簡單      ■中等難度  □困難      □很困難
點       名:□絕不       ■避免      □不定時     □經常      □每次點名
作       業:■有          □沒有      □其他______(作業及報告暴多)
考       試:□有          ■沒有      □其他______
實驗實作:■有          □沒有      □其他______


上課時間:每週二 0910:12:00
教      室: S114 (電腦教室) [實驗與實作會在生物實驗室及中餐教室,請注意公告]
教 科 書
1. HACCP 理論與實務(第三版,20140115 出版,新文京出版社,汪復進老師編著)
(不強迫大家買書。除了本課程會用到,在大三上的食品工廠管理也會用到一部份,各位參加 HACCP 60A, 60B 班的時候,也可能會想要參考這本書,所以鼓勵大家購買)
2. 網路的資料 (衛福部、學術資料等)


評分方式把打分數的工作與責任,還給學生。阿原只設定及格標準,大家討論自己分數該怎麼處理,只要不違反學校的政策,阿原尊重大家為自己打的分數。

鼓勵大家儘量帶筆電、手機、平板來上課,這門課希望讓大家使用自己的硬體進行簡報,一來希望協助各位整合學習方式,二來有助於各位未來進行食品廠的教育訓練。


進度表
開學前之問卷調查 (問卷將在 2014-02-17 23:00 關閉)(有關修課學生現有的軟硬體)





阿原刻意使用丙廚考題當作大家練習寫 HACCP 計劃書的參考,請見勞委會中餐烹飪葷食丙級技術士 (丙廚) 之術科影片整理--尚未完成,需要協助


TFDA 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 (網址)
最近一次修訂:中華民國102年01月22日署授食字第1011304051號令修正
第 一 條 本標準依食品衛生管理法第十八條第一項規定訂定之。
第 二 條 各類食品添加物之品名、使用範圍及限量,應符合附表一之規定,非表列之食品品項,不得使用
               各該食品添加物。
第 三 條 食品添加物之規格,應符合如附表二之規定。
第 四 條 本標準自發布日施行。

{請下載附表一}



TFDA 文件下載

中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊 (2014-02)
餐飲業食材危害分析參考手冊   (2013-12)
餐飲業食品安全管制系統(HACCP)評核一致性釋疑手冊 (2013-12)
餐盒業者對食材供應商之衛生管理參考手冊 (2012-12)


開南大學 ISO14001 文件下載  



及格要求 (醜話說在前頭) --  2014/02/27 修正,這樣的條件已經嚇跑學生,差點開不成課,阿原只好改變及格的條件。
本次課程之成績,每位學生要及格,需達到的條件如下
1. 學期初上台報告 (30 min,報告 HACCP 或 ISO22000 之案例或博碩士論文)(在自我介紹及開場介紹,至少使用一分鐘的英文全文)
{若需要阿原協助修改英文稿,請讓阿原知道,接下來用 google doc 來共同寫作}

2. 學期末上台報告 (30 min,報告分組虛擬食品公司的 HACCP 計劃書,及公司的網頁)(在自我介紹及開場介紹,至少使用兩分鐘的英文全文)
3. 將成果製作成可以輸出的海報 (暫定 60 cm x 90 cm)(將計劃書及公司簡介簡化後呈現在海報)
4. 成果以網頁 (blog/FB 等,例如阿原小站新站的樣子) 形式呈現食品公司的經營與衛生管理之方式 (細節將在開學後說明)。
(本課程沒有考試)

要修的學生請想清楚,阿原不點名,上列四項作業缺一項就當掉!

阿原歡迎有鬥志的青年選修本課程,更歡迎高年級的學生旁聽,參與磨練。


學校規定,選修課要有 15 人才能成班,你們問系助就知道,我已經找好退路,因為這個班可能開不成! 萬一開成,學期結束,保證電到亮金金,這是我下個學期的重點課程。

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有關製作個人網頁
有關個人網頁之架設,每個學生的資訊能力都不同,我們不限於使用哪種方式,可以完成作業就好。阿原考慮到永續經營 (各位畢業後可以繼續使用,可以免費使用,可以進行商業用途),阿原鼓勵大家使用 Goole 的服務。Facebook 也可以,只是不夠全面。

或許這是逼學生要進行的作業,但是請大家用嚴肅的心情來建立個人網頁,因為你們的預設讀者是:
1. 以後付你薪水的老闆--如何用個人網頁增加老闆的對你的印象?
2. 研究所入學的口試委員--如何讓他們知道你夠優秀?
3. 買您的產品的顧客--您若創業,如何用網頁來介紹貴公司的產品或服務?



課程目的與其他領域之相關性

法規要求,部份食品領域的公司/工廠內擔任某些工作的人,需要取得衛生福利部核准開課單位之研修證明 (例如基礎班 60A,或是進階班 60B)。也就是並非所有的食品業都需要,規定需要有的食品公司中,並非所有的工作人員都需要。
也許是公司出資的員工教育訓練,卻逐步成了,食品、營養、餐飲領域的學生,除了在學校可能修過相關的課程,也需要自行在畢業前想要取得的研習時數,以提升被產業錄取的機會,這方面暫時不多討論。

正規 HACCP 的課程幾個教學目的中,包括增強人員對衛生操作的知識與技能、相關法規的認識、HACCP 計劃書的編寫。

相關課程包括
烹飪學 (將到學校的中餐教室,實際觀察硬體) 


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有關本課程:


因為 HACCP + ISO9000 = ISO22000,所以我們會從 ISO9001 的條文講解,再進行 ISO22000 的條文講解,及實作。(這樣 A+ B = C 的觀念,在阿原上完 ISO22000 五天班之後就改觀與修正了,將會說明細節)

為何要從 ISO9001 開始,請見阿原的文章:
參加 HACCP 課程,心態上可以調整一下,可以從 ISO9001/ISO22000 開始讀起--阿原的建議


本課程您可以當作是 HACCP 課程的先修班。但是阿原不是衛生福利部認証的開課單位,所以您上完了本課程,無法取得認証的時數。

就是因為這樣的課程不易理解,所以阿原希望透過這樣的課程,讓未來要修課的學生先俱備有基礎的觀念與技能。


除了重要的 HACCP 觀念會與各位上正規 60A, 60B 班的內容重複,其餘的部份,阿原可能會採互補的角色,避免與正規班重疊,而且以輔助的教色,增加在正規班中,不易理解的觀念。例如文件之建立與管制,正規班的老師可能提到四階文件,(不只各位,阿原也是對四階文件一頭霧水) 但是不見得可以實作 ,我們預計到生物實驗室及中餐教室,從設備的管理、操作的方法、搭配國家的法規,實作後的表單紀錄等,我們來玩真的!

就文件管制部份,除了到現場,我們若從法規開始,阿原會先從

導讀 GMP 法規 (最嚴苛)



*ISO9001:2008 中文條文 (將會提供下載點)
*ISO22002:2005 中文條文 (將會提供下載點)
*ISO22002-1:2009 (正在找尋英文條文)

*教科書: (可能會從目前的出版品中挑選一本)
*其他 {持續編輯中}




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大家可以把下面這段程式碼加到網頁,就會自動產生 QR code

1. 在 Google blog 點入 "設計" 見到網頁管理
2. 左方工具列點選 "版面配置"
3. 找到 "新增小工具"點入  (這時候可以選擇網頁預設出現 QR code 的位置)
4. 選擇 HTML/JavaScript HTML/JavaScript 新增
將第三方功能或其他程式碼加入您的網誌。
Blogger 製作


------------->按下加號 (藍底白字)
5. 出現的小視窗,

a. 標題可以輸入 "本網頁之 QR code" (事後可修改)
b. 內容可以貼上下方的程式碼 (其中 200x200 是呈現的大小,可以修改成 150x150)



-----------> 完成。收工!
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